Неужели надо протирать порошком из сушеной комбу?

Я смотрю не тратить время и продукт экспериментировать. Каковы последствия выхода из соли / glutimate / и т. д. смесь на комбу, когда, скажем, делая Даши?

+216
cfaerber 10 дек. 2012 г., 13:23:35
19 ответов

Я читал всем в нете, что суши-это очень сложно готовить. Это займет как минимум год, чтобы научиться готовить рис, и десять лет, чтобы завершить опыт.

Это так сложно? Чтобы сделать сравнение, можно приготовить приличный дом суши как можно приготовить блюдо достойное жилье после нескольких лет домашнего приготовления?

Это больше похоже на западные шеф-повара, что в любом случае нужно изучать и практиковать в течение длительного времени?

+965
user33538 03 февр. '09 в 4:24

Говоря о дегидратации, то можно высушить кусочек апельсиновой цедры. Если вы делаете это правильно, поэтому он не гниет и не плесневеет, он будет длиться в течение многих лет, хотя он будет постепенно использовать ее аромат. Проблема в том, что она будет сокращаться при обезвоживании, в результате чего хуже-поверхность и, возможно, искажая подпись. Довольно большой раздел тоже практически невозможно сгладить, так что вам придется жить с завитыми кусок-форму сферы. Конечный продукт является очень жесткой и немного ломкие, с неровной поверхностью, цвет которых является потемнел, несколько грязное оранжевые, не яркие тона свежей цедры.

Вы можете найти инструкции на сушку апельсиновой цедры для использования в чаях или молотые специи. Как мы привыкли делать это дома моих родителей был положить один слой облезать кусками на верхней полке, и пусть они сидят там в течение нескольких недель. Это не будет работать, если ваш климат влажный, поэтому вы предпочтете метод с использованием дегидратора или медленном огне.

Этот сайт имеет не только инструкции, но и хорошее представление о конечном результате. Они удаляют большую часть Бузина (белая часть), чтобы предотвратить горечь, но в вашем случае, желательно оставить 3-4 мм, чтобы обеспечить структурную целостность. Вы можете оставить все это, если он представляет собой тонкую корку разнообразие, но удалить некоторые, если он очень толстый, потому что вы рискуете гниения и плохие текстуры и геометрии.

enter image description here

+843
Bing Li 20 февр. 2010 г., 8:44:55

Интересно, что это ваш опыт, так как "общеизвестно" - это белый перец мягче, чем черный. Белый перец-это высушенные зрелые плоды перца Пайпер nigrum, а черный-это незрелые, консервированные и сушеные фрукты. Черный обычно жарче, чем белый, но как правило они считаются взаимозаменяемыми, причем белый используется в соусы и в блюда крем для лучший взгляд (без черных пятнышек).

Поскольку этот перец настолько сильна, почему-то, я бы посоветовал, что вы только использовать его в блюдах, которые полагаются на аромат перца в ущерб другим, скажем перченый стейк, или перечница, или соль и перец гребешки.

Кроме этого, вы можете сократить сумму или теперь растереть его и дайте ему сидеть на некоторое время...перец имеет сильный, лучший аромат, когда свежемолотый; он убивает меня, чтобы предположить, что, но я пытаюсь ответить на ваш вопрос.

Если бы это было мое, я бы попытаться выяснить, блюдо, что этот перец действительно улучшить, как я предложил.

+769
dftpsp 7 мар. 2014 г., 21:50:31

Я только что удалось сделать шоколадный мусс с 5 слоев (бисквит, шоколад тонким слоем, нуга мусс, Мусс из темного шоколада, ганаш). Я добавил некоторые "агар-агар", чтобы сделать его более твердым и положить их в холодильник. Использовав некоторые Inox утюг кольцо диска, чтобы придать им форму (см. Фото) Интересно, как я смогу снять кольцо, не затрагивая при этом мусс.

Я думал, что я мог бы использовать немного газовой горелкой, но я не уверен, является ли это лучше, чтобы оставить их в холодильнике или поместить их в морозилку, чтобы они немного более жесткий и менее вероятно, чтобы получить разрушена, когда я извлекаю кольцо с факелом. Другими словами, Я боюсь, что оставив их в холодильнике, они будут слишком мягкими, чтобы позволить кольцо диска удалить без ущерба.

Что является лучшим способом, чтобы удалить их?

Mousse

+767
Malik Taimoor 24 мая 2010 г., 7:46:47

Scarpone бренд Полента ролл говорит специально, чтобы не замерзнуть

+729
Anton Belov 23 нояб. 2010 г., 17:45:04

9 дюймов в высоту действительно звучит, как он может не поместиться в Турции вообще. Вы также должны учитывать, что вам нужно некоторое пространство вокруг птицы позволяют теплу равномерно распределяется внутри духовки. Я бы вообще не пытаться что-то приготовить в духовке, что он едва помещается в.

Я немного погуглил за тебя и нашел этот полу соответствующей ссылке , где вы найдете столик с объявленной размеров на противни по сравнению с Турцией вес.

+666
Tijan Konzil 26 авг. 2012 г., 10:05:34

Вы можете легко использовать glucomanan (Konjac корень) порошок. Он быстро загустеет, когда либо смешанный, с подогревом, или оба. При добавлении в смузи или холодный сок, смешать его в блендере с 1/2 чайной ложки порошка в блендер жидкость, пока она не загустеет, и на горячую жидкость вы взбейте его венчиком шаров в то же время аккуратно нагревать, пока не загустеет.

+603
Joe Shaw 4 апр. 2015 г., 1:28:47

Как правило, стандартные советы для продления вашего кофе хранить в герметичной, светонепроницаемой, сухой контейнер. На химическом уровне, что происходит, когда кофе осталось во влажных или солнечных условий, что заставляет его терять "свежесть?"

В частности;

  • Какие соединения и характеристики люди идентифицируют себя как "свежесть?"
  • Как сделать света и влаги компромисс этих компонентов?
+581
D Dewar 22 дек. 2018 г., 5:13:31

В течение нескольких лет между 2004 и 2007, начал ряд корейских и японских компаний стали подчеркивать продуктов с добавлением различных промышленно изолированные олигосахариды, которым является семья сахаров, которые раффинозы принадлежит. Я считаю, что источники обычно извлекается из сои и других бобовых, на основе информации от китайских, корейских и японских производителей я был в контакте с в то время. Я даже столкнулся с одним корейскому производителю напитков, который пошел так далеко, чтобы перейти от сахарозы до олигосахаридов во всех своих продуктах, хотя я в последнее время заметили, как их продукты в Trader joe'S и что заставило меня понять, что они так либо либерализации или отказались от этого решения.

http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Novel-oligosaccharides-as-sweeteners-for-food-beverages (в котором есть пару раздражающих интерстициального и/или навязчивой рекламы, я не имеем никакого влияния на их содержание, но тем не менее мои извинения), кажется, указывают на то, что некоторые новые серийно выпускаемых олигосахариды являются стабильными в достаточно узкий температурный и рН, поэтому я подозреваю, что ответ на ваш вопрос - "это зависит." Раффинозы по-прежнему частым предметом изучения, хотя кажется, что этот вопрос вы уже должны быть достаточно хорошо ответил, я не химик, так что я не могу разобрать от исследования аннотации я смогла найти. Но я подозреваю, что что бы ни случилось, изолят продукции олигосахаридов, как оказалось, не является панацеей, или, по крайней мере в маркетинга история оказалась недостаточной в достаточной степени стимулировать продажи.

http://www.jafra.gr.jp/eng/origo.html указывает, что раффинозы могут быть извлечены из (некоторые формы) свекла для использования в качестве подсластителя.

В любом случае, есть шанс, что вы можете быть в состоянии найти олигосахарид сироп или, может быть, даже в кристаллическом виде, если вы посмотрите достаточно трудно, и кажется, из того немногого, что я смогла почерпнуть, что это довольно стабильный, и видимо не собирается ломаться в кулинарии. Но я подозреваю, что как и большинство заменителей сахара, просто замените употребление сахара подсластителя не принести значимые преимущества для здоровья; почти каждый "здоровый" заменитель сахара имеет некоторые нежелательные побочные эффекты при употреблении в больших количествах.

Лично у меня стойкое предубеждение против любых попыток относимся к еде, как какой-то микстуры, и мой опыт показывает, что производители продуктов питания уже мало интересует, что делает вас здоровее (но у них есть интерес в получении прибыли на основе вашей мотивации быть здоровым), так что я бы не положить слишком много акций в том, что олигосахариды, или что-либо еще, представляют собой реально здоровой альтернативой сахара. Есть, вероятно, лучшие способы, чтобы улучшить свое здоровье, чем опираясь на технологии пищевых продуктов и потребляя умеренное количество подсластителей любого рода, вероятно, более выгодна, чем замена неумеренное потребление сахарозы с тяжелой потребления подсластителя месяца. Но там, конечно, были попытки коммерциализировать олигосахаридов на рынке здорового питания, и вполне вероятно, что есть хоть какие-то данные для того чтобы поддержать придумку что олигосахариды имеют некоторые преимущества для здоровья какой-то.

+575
rajiv 6 июл. 2013 г., 15:19:37

Я получил в привычку покупать сырые или бланшированные или иначе необжаренных орехов от местного кооператива в натуральном и тогда печь-жарить в духовке или сковороде-тосты на лету для рецептов. Для большинства видов орехов это либо экономия, либо предоставляет вкуснее ингредиент.

В ходе этого я взял дурную привычку копаться в моей заначке для выпечки и печь для обжарки орехов ~десять минут на около 400 Альф (обычно в тире лишнее масло, соль, красный перец, паприка, чеснок и т. д.) Для быстрого перекуса. До сих пор грецкие орехи и пекан дали потрясающие результаты.

Сегодня я попробовала сырой миндаль (целый, жареный) и был меньше, чем впечатлен. Обычно, и особенно с грецкими орехами, они производят больше нефти и развивать легкую текстуру и вкус становится более выраженным. Мясо миндаля оставалась почти неизменной в текстуру и вкус, и подняли только масло, что я бросил их.

Я предполагаю, что нижняя изменение было связано в немалой степени с тем, что они были предварительно обжаривают, однако другие гайки, которые были предварительно обжаренного до сих пор имеет вкус и менять текстуры.

  • Но я остался интересно, если существует, возможно, более низкий уровень доходности в делает усилия, чтобы поджарить некоторых видах орехов. Разве в этом дело?
    • Например, масленки орехов (например, Бразилии), что дает лучшие результаты, когда (повторно)жареные?
  • Также, это возможно, что я, возможно, выбран плохо с точки зрения выбранного орехи.
    • Например, отколотая работали лучше?
  • Возможно ли, что пан-поджаривание против печи-обжиг дает лучшие результаты в определенных ситуациях?
  • Есть ли более лучшая температура для запекания в? Я пробовала 375 Альф-425 эльф и, с зорким глазом, имел хорошие результаты независимо от проживания в этом диапазоне.
+504
user33373 8 мар. 2013 г., 17:05:32

В дополнение ответа FuzzyChef: некоторые дешевле (?) но менее долговечны (в плане повторного использования) упаковки пищевых продуктов в основном без читов путем отверждения:

Накрутка

В Юго-Восточной Азии и Центральной Америке даже сегодня люди используют большие листья вместо алюминиевой фольги, чтобы обернуть их пищевой1: например, bánh chưng, а (на самом деле очень быстро портятся) вьетнамский Новый год рисовые лепешки, заворачивают в банановые листья и могут храниться до 2 недель нагревшиеся после охлаждения. По всей видимости, листьев Terminalia catappa и некоторые особенности Phrynium могут быть использованы в качестве хорошо.

Листья лотоса используются.

Некоторые мезоамериканские блюда (как (Накс)Тамале), завернутые в кукурузную шелуху.

enter image description here enter image description here

Источник 1 Источник 2

Sasazushi ("суши, завернутые в листья бамбука"), тип oshizushi, это прессованные суши из региона Кансай:

enter image description here Источник

Делает рисовой соломы рассчитывать (конечно, натто-ферментированных, будучи завернут...)?

Исторически, натто было принято на хранение на пару сои в рисовых соломы, которое, естественно, содержит В. палочка натто. Сои были упакованные в солому и оставляют для брожения.

enter image description here Источник

Века яйца и какие-то соленые утиные яйца заворачивают в глину-смесь. Наряду с излечением, яйца менее склонны к перерыв.

enter image description here

(Пчелиный)воск/используется для контроля влажности.

Помимо обычной упаковки...

тыквы, калебасами в частности, используются как напитки и пищевые контейнеры. Шкуры животных (желудок, мочевой пузырь). лечили соки и смолы были использованы в качестве напитка контейнер, как бота мешки, colambres, и бурдюки.

enter image description here enter image description here

Даже страусиная яичная скорлупа от до 60000 лет назад, чтобы быть функциональным.

Звучит глупо: еда останется свежей, если остался жив. По крайней мере, в современном Вьетнаме, в сельской местности часто бывает так, что вы покупаете кур, рыбы, лягушки и т. д. живой, если вы не собираетесь сразу же готовить. При необходимости, вы будете убивать (довольно небольшой) живыми животными дома. Это способ обойти знаменитую 2 часа-норма.

Упаковка пищевых продуктов с пищевыми продуктами (что подразумевается, чтобы быть съеденным)

Как Paulb указал в комментарии, потенциально плавления продуктов питания, как шоколад можно окунуть в сахарный сироп, который затем твердеет в карамельную оболочку.

Это напоминает мне драже или заморозить сухофрукты в шоколаде (очень современный класс кондитерских изделий), покрытые тонким слоем пищевого воска (например, карнаубский воск, пчелиный воск). Шоколадные трюфели также проводят свои пьянки или ганаш в шоколадной оболочки.

Буррата - свежий итальянский сыр из моцареллы и сливок. В внешняя оболочка твердая моцарелла, а внутри содержится stracciatella и крем, придавая ему необычную, мягкую текстуру. Это также некоторые источники в качестве внешней оболочки моцареллы заполнены со сливочным маслом или смесью масла и сахара. [...] Готовой буррата традиционно заворачивают в листья златоцветника. [...] Когда буррата является выпотрошенным, рывок утолщенной крем вытекает. (Источник, выделено мной)

enter image description here

Сделать съедобные заплесневелые корки сыра с мягким сыром-центр считается как накрутка? Представляешь, если бы это был сыр без кожуры! Недостаток: участвует затвердевания.

enter image description here

Очевидно одно: колбасные оболочки.

"Упаковка" еда с большим количеством еды (что не означало, чтобы быть съеденным)

Кроме корка пирога, упомянутый пушистый шеф-повар: я не думаю, что сухой старение / висит мясо-это современное изобретение. Когда мясо сухой выдержки, жесткий внешняя оболочка покрыта плесенью отбрасывается. То же самое с сыром кожуры.2


1 обертывание с листьями не только для упаковочных целей, но и для вкуса.
2 противоречит трупным мясом слоя, чистые номера-вощеной корке сыра, возвышались второй использовать в качестве умами бомбу в акции.

+492
Albert Cortada 5 апр. 2010 г., 22:31:18

Не понимаю, почему вы не можете сделать выдержанное мясо. Солонины и соленой свинины были вокруг в течение долгого времени. В 'кукуруза', упомянутых на самом деле не кукуруза, но каменной соли. Вот хорошая отправная точка, если вы хотите сделать намок, Солонина, который не требует охлаждения:

http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/food-preservation5.htm

В вышеуказанной статье он в частности упоминает бочек для хранения соленого мяса.

Попробуй в гугле с [засолки мяса].

Прочитав некоторые исследования несколько лет назад о размножении бактерий на искусственных (пластик) и природных (дерево) разделочные доски, и большой разницы в способности бактерий расти на этих двух сред, дерева, однозначно большинство бактерий, устойчивых, казалось бы, по крайней мере, разумно и в вашем случае, желательно, использовать деревянные контейнеры. Дубовые бочки доступны во многих размеров, и вы должны быть в состоянии заказать их со съемными чехлами с немного дознания.

Есть много дуба, во многих формах, имеющихся в продаже. Взрыв виноделен многие кейтеринги для создателей этого продукта.

Вот источник для дубовой стружки:

http://www.ibrew.com.au/html/equipment/oakbarrels/oakbarrels.html

Вот еще один источник для всех видов дуба, в том числе бочки:

http://www.stavin.com/index.htm

Если вы не хотите, чтобы приверженность бочках, месяцев лечить и требования к дисковому пространству для же можно просто купить фишки винодельни, рассолом мясо в холодильнике с дубовой стружки между слоями мяса или вокруг куска мяса.

Получайте удовольствие!

+492
Kristof 6 авг. 2010 г., 2:52:37

Термин ремесленник должен (не говорю, что это) используется как термин для готовки или выпечки в старом мире техника. Смысл, этого "Полу-домашнему" хрень. Я считаю себя "артельные повара" означает, что если я могу сделать это сам. Я буду. период. Все что угодно может быть "ремесленником" и это красивый термин, мне это приносит образы красивых буханок хлеба с толстой корочкой, восхитительно рот полива сырами, копченостями и прекрасные джемы и соусы. Но, к сожалению, этот термин был полит вниз, чтобы означать что-нибудь сделано, чтобы выглядеть "в стиле Старого Света" и неважно, что он был произведен из мешков смеси или замороженных продуктов. Если он выглядит старым миром это ремесленник. БС на мой взгляд. Пойти на фермерский рынок, пекарня, кафе или местного мясника...там вы найдете реальные ремесленных изделий.

+441
Rawat 17 мая 2016 г., 7:11:02

Я вижу, что вы имели успех С ответ выше, так что поздравляю. Я использую эти общие рекомендации для приготовления йогурта и это получилось красиво, за исключением одного раза (и только потому что мне нужна половина печи путем увеличения йогурт - плохое планирование с моей стороны!):

  • 2Л на 3,8% органическое молоко (цельное, случается, мои предпочтения, потому что я предпочитаю вкус)
  • Я изначально использовал обычный органический греческий йогурт в качестве закваски, 4 столовые ложки. для 2л молока
  • Нагрейте молоко до 180f В и удерживать эту температуру в течение 30 минут.
  • Остудите до 110F был (я использую быстрый прохладный функция в моем холодильнике)
  • Добавить стартер и аккуратно перемешать (я использую силиконовую лопаточку - я прочитал несколько рецептов, которые подчеркивают 'нежно' часть, я думаю, что это связано с не разваливается на молекулы)
  • Поставить в духовку с легким и оставьте на 8-10 часов или до желаемой кислотности достигается.

Я использую голландскую печь для того чтобы сделать йогурт и я всегда использовать термометр. Я держу небольшой Мейсон банку от йогурта в качестве закваски на следующий раз и иногда держал его две недели между сериями без вредных воздействий.

Я потом процедить йогурт через марлю картонных сетки дуршлаг в холодильник на 4-6 часов или до тех пор пока у меня есть мой любимый консистенцию густого греческого стиля йогурт. Конечный выход составляет около литра и стоит примерно половину того, что я заплатил бы за органический греческий йогурт в моей части мира - и вкус намного превосходит на мой взгляд.

+387
Tsarik 19 нояб. 2011 г., 8:13:09

Я имел некоторый успех, играя с Джейми Оливера отварная курица рецепт. Это один горшок блюдо, но четко вы не можете сделать это в сковороде. У вас будут очень ограниченные возможности для приготовления целую курицу в сковороде, особенно если вы имеете в виду простой мелкой односторонней сковороде, а не в сторону сковородки.

Shallow-sided Frying pan Сковорода

Sauté pan

Сотейник

+268
Elvis Ciotti 9 авг. 2013 г., 12:40:13

Хммм, забавно, что ты спросил. Только сейчас я экспериментирую с использованием масла и других съедобных материалов для извлечения различных химических соединений из трав без отходов этих соединений. Грит или любой идентифицируемой вещество растительного происхождения является однозначно негативным. Это примерно то же, что вы говорите, потому что ароматные составы различаются по размеру частиц и растворимость.

До сих пор этот продукт имеет большие надежды в моих эксперементов:

enter image description here Они работают как марлю, но фильтр имеет отверстия, измеряется в микронах (25 - 220) вместо миллиметров. Вы можете заламывать черт из них, мыть и повторно использовать. Они построены вроде как бумажные мешки бакалеи, каждый около 1 галлон или 4 литра. Нижняя панель представляет собой сетку фильтра.

Это может быть странно, по прямому назначению использовать, потому что эти вещи на самом деле для изготовления гашиша, но я видел их кулинарный потенциал, когда я впервые увидела их на ярмарке. Я использую их сейчас, и они работают действительно хорошо, чтобы держать настоянные масла с наземными сухих трав грит-бесплатно. Вы можете не заламывать их слишком сильно, они могут справиться с этим.

Если понятно, грит-бесплатные настаивается винегрет с мелкого помола сухих трав или пищевой обработки/смешанные зелень была моя цель, я бы наверняка дать этим выстрел. Думайте о них как регулируемые, фильтры многоразовые кофе.

+257
Rob Reinhold 23 сент. 2010 г., 1:26:06

Простой ответ: "Нет ничего горячее, чем кипящая", как его аккуратно объяснил мне однажды.

Температура кипения любой жидкости-это просто точка, в которой она превращается в пар. Это не горячее, при нормальных условиях кухни. Больше тепла будет просто сделать его более быстрого испарения.

Джон Ханна ответ на этот вопрос хорошо объясняет науку позади этого.

+118
Garett Holcomb 13 сент. 2016 г., 5:04:45

Пакетик пирамида позволяет более эффективно и быстрее добычи. Это происходит потому, что чай в пакетиках сохраняет его в 3-х мерной формы, так что есть много места для чайных листьев, и больше площадь их поверхности, подвергается экстракции.

Обычный пакетик чая действительно становится меньше, и там меньше места и чайные листья прессуются друг на друга, создавая сжатый маленький шарик чая. Я думаю, что тот, кто изобрел пакетик пирамида имела это в виду. Я не утверждаю, что мир был в отчаянии, хоть за это ;)

+112
imt 18 апр. 2011 г., 17:56:28

Кипяток кипятком, не важно, как достигнута.

5-7 минут, как указано выше. Скорректировать дольше, если на высотах выше 1000 м или 3000 футов (вода кипит при более низкой температуре из-за снижения давления воздуха). Если я собираюсь сделать это яйца, то есть четверть их и использовать для гарнира или что-то, я положу немного кислоты, как правило, уксус вскипятить воду, чтобы уменьшить обесцвечивание если разбить яйцо.

Внимание, интерес: можно проверить яйцо, чтобы увидеть, если это вкрутую, возложив его на плоскую ровную поверхность и крутить ее. Если это приготовлено, она будет крутиться и вертеться, если жидкости не будет.

+29
John Leigh 29 июн. 2019 г., 22:43:39

Показать вопросы с тегом